Ingredienti

• 330 g di asparagi
• 65 g di besciamella
• 60 g di panna liquida
• 40 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Fonduta

• 200 g di latte
• 100 g di Formaggio Pecorino Stagionato il Marchigiano

Besciamella

• 250 g di latte
• 15 g di farina
• 15 g di burro
• Sale, noce moscata q.b.

Procedimento

Lavare e pulire gli asparagi, lessarli ed eliminare le punte per l’impiatto e poi frullarli al cutter.

Preparare un impasto con uova, formaggio, besciamella e panna.

Aggiungere al composto gli asparagi frullati, poi disporre negli stampi imburrati e cosparsi di pane grattato il composto fino a metà altezza.

Cuocere in forno a 160° per 15 minuti.

Nel frattempo bollire il latte e poi scioglierci il pecorino per la fonduta.

Impiattare e servire caldo con la fonduta e le punte di asparago.

Utensili

• Bacinella
• Frusta
• Lecca pentole
• 2pentolini
• Pentola
• Cucchiaio
• Cucchiaio legno
• 4 stampi in alluminio
• Mixer ad immersione