Ingredienti

• 150 g di ortica
• 3 tuorli d’uovo
• 300 g di farina

Ripieno

• 200 g di Formaggio Creativo alle Mandorle
• 60 g di mandorle
• 20 g basilico
• 180 ml di latte

Fonduta

• 200 g di Formaggio Creativo alle Mandorle
• 30 g di mandorle
• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 250 ml di latte
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Far bollire le foglie di ortica per 5 minuti, scolarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio, ed infine strizzarle. Tritarle finemente e aggiungerle ad una fontana di farina insieme ai tuorli. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto solido ed uniforme e riporre in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo con un cutter frullare le mandorle insieme al basilico e aggiungere gradualmente il creativo alle mandorle. Addensare e finire il composto aggiungendo il latte.

A questo punto preparare una besciamella e unire pepe in grani, mandorle e creativo (che dovrà sciogliersi nel composto). Stendere la pasta all’ortica messa in frigorifero precedentemente. Tagliarla a quadrati abbastanza grandi e al centro mettere il composto al creativo e basilico preparato precedentemente. Chiuderli a proprio piacere. Far bollire l’acqua in una pentola, salare e cuocere i tortelli.

Cuocere per 5 minuti, scolare e far saltare nella fonduta al creativo. Impiattare i tortelli e servire caldi.

Utensili

• ciotola
• tagliere
• mattarello
• rotella taglia pasta
• sac à poche
• frusta
• lecca pentole
• pentola
• padella anti-aderente
• coltello trinciante
• scolapasta