Ingredienti

• 80 gr di latte intero
• 500 gr di panna
• 70 gr di zucchero
• 200 gr di Formaggio Casciotta d’Urbino DOP
• 10 gr di gelatina in fogli
• 2 pere
• 250 gr di vino rosso
• cardamomo q.b.
• 1 gr di cannella
• pepe nero q.b.
• 20 gr di pinoli
• miele q.b.
• 1 limone

Procedimento

Togliere la parte esterna del formaggio e grattugiarlo finemente; aggiungerlo alla panna e allo zucchero e mettere sul fuoco, senza far superare i 60°. Filtrare il composto e unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, infine aggiungere del latte tiepido. Mettere il composto ottenuto in stampini o bicchieri da presentazione e lasciare raffreddare in frigorifero per 4-5 ore. Lavare e togliere il torsolo alle pere.

In un pentolino mettere il vino, la cannella, il cardamomo ed il pepe grattato al momento e fare arrivare a bollore; cuocere le pere per 2-3 minuti (facendole rimanere croccanti). Lasciare il composto di vino a ridurre a fuoco dolce, per 12 minuti, fino ad ottenere un composto quasi denso.

In una piccola teglia foderata da carta da forno mettere i pinoli e con un cucchiaino fare cadere un po’ di fili di miele sopra i pinoli; far caramellare in forno per 4 minuti. Una volta rassodata, decorare la panna cotta con un ventaglio di pere al vino, i pinoli caramellati, un cucchiaino di salsa al vino e della scorza di limone grattugiata.

Utensili

• coltello
• tagliere
• casseruola
• teglia da forno
• stampini in alluminio o bicchiere
• cucchiaino
• pentolino