Ingredienti

• 800 g di pancetta di vitello
• 50 g di prosciutto crudo
• 50 g di Formaggio Campagnolo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio e.v.o. q.b.
• 1 cipolla
• 50 g di mortadella
• mezzo bicchiere di latte
• sale e pepe q.b.
• 4 uova
• 30 g di lardo

Fonduta

• 200 g di Formaggio Campagnolo
• 1 bicchiere di panna
• 1 bustina di zafferano
• sale q.b

Procedimento

Affettare la cipolla, tritare la mortadella assieme al prosciutto e al lardo. Sbattere le uova con il formaggio, il latte e il trito di mortadella, prosciutto e lardo, aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Versare l’olio in una padella e scaldare, unire il composto di uova e far cuocere per 4-5 minuti per ogni lato. Una volta cotta mettere la frittata sopra una fetta di pancetta aperta a libro, arrotolare formando un grosso involtino, che dovrà essere legato con dello spago oppure “retato”.

In una padella versare dell’olio, il lardo e la cipolla, aggiungere il pancettone facendolo rosolare su ogni lato, aggiungere acqua calda e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa. Tagliare il misto Campagnolo a cubetti, mettere in una casseruola, coprire con del latte e far riposare per 2 ore.

Unire in un tegame la panna e il formaggio campagnolo sgocciolato e a fuoco lento, mescolare il composto fino a quando non sarà completamente fuso; aggiungere lo zafferano.

Servire il pancettone tagliato a fette su un letto di fonduta di formaggio con del fondo di cottura.

Utensili

• coltelli
• tagliere
• ciotola
• frusta
• padelle
• spatola
• pinze
• casseruola
• spago o retina
• mestolo
• cucchiaio in legno