Involtino di vitello e radicchio su fonduta di Formaggio Campagnolo

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Ingredienti

15 g di burro
15 g di farina
400 ml di latte
60 g di Formaggio Campagnolo
1 tuorlo d’uovo
noce moscata, pepe, sale q.b.

Per gli involtini

4 fettine di vitello
30 g di Formaggio Campagnolo
60 g di radicchio
cipolla q.b.
farina q.b.
vino bianco q.b.
mandorle q.b.
sale, pepe, olio e.v.o. q.b.

Procedimento

Tritare la cipolla, tagliare il radicchio in julienne e il Campagnolo a fiammifero. Far rosolare la cipolla, aggiungere il radicchio e cuocere, aggiungendo sale e pepe.

Battere le fettine ed arrotolarle con il ripieno precedentemente cotto.

Fare la besciamella e aggiungere il latte e il Campagnolo a cubetti, girare velocemente per 5 minuti, poi togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo mescolando.

Cuocere l’involtino, passandolo prima nella farina, con dell’olio Evo, in una padella antiaderente e sfumare con del vino bianco; finire di cuocere aggiungendo sale e pepe. Impiattare con una base di fonduta e aggiungere l’involtino tagliato a metà; guarnire aggiungendo delle mandorle e delle foglie di radicchio.