Ingredienti

• 100 g di formaggio Fior di Cardo (al caglio vegetale)
• 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
• 40 g di olive nere snocciolate
• 100 di mollica di pane raffermo
• 3-4 pomodorini
• olio extravergine di oliva
• 1/2 spicchio di aglio
• basilico
• sale

Procedimento

Arrostire e spellare i peperoni, tagliarli in falde di circa 2-3 cm e salarle.

Preparare un pesto di olive: frullare le olive con il pane raffermo, l’aglio, il pomodoro a pezzetti, il basilico, un po’ di olio e di sale, ottenendo un composto denso.

Spalmare questa crema sulle falde di peperoni, aggiungere un pezzetto di formaggio, arrotolare e adagiare su una teglia da forno leggermente unta.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Prima di servire, infornare per 5-10 minuti, per far sciogliere il formaggio.

A fine cottura aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e servire.