Ingredienti

• 200 g diCasciottaDOP
• 320 g di pasta corta
• 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
• 1 zucchina grande o 2 piccole
• 1 melanzana grande o 2 piccole
• 2 cipolle di Tropea
• 10 olive di Gaeta
• sale e origano
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla un filo di olio.

Nel frattempo lavare e pulire le melanzane, i peperoni e le zucchine e tagliarli a pezzi.

Tagliare a fettine la cipolla.

Ungere una teglia da forno, mettervi all’interno tutte le verdure, salarle, aggiungere gli spicchi di aglio, un po’ di origano e un altro po’ di olio, mescolare bene e cuocere in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti.

Tagliare il formaggio a cubetti e snocciolare le olive.

Condire la pasta con le verdure (avendo cura di eliminare l’aglio), aggiungere il formaggio e le olive, aggiustare di olio e di sale e decorare con qualche foglia di basilico.