Ingredienti

• 100 g di farina “00”
• 100 g di semola di grano duro
• 1 uovo intero
• 6 rossi d’uovo

Ripieno

• 100 g di Formaggio Creativo al Pistacchio
• 200 g di panna fresca

Gazpacho

• 60 g di pomodori datterini
• mezza costa di sedano
• succo di limone q.b
• un quarto di cipolla rossa
• 110 g di fragole
• 25 g di lamponi
• 50 g di peperone
• 15 g di olio
• sale e pepe q.b.

Cialda Corallo

• 105 g di acqua
• 31 g di olio d’arachidi
• 13 g di farina debole
• colorante alimentare q.b.

Decorazione

• polvere di pistacchi
• ravanelli
• fiori eduli

Procedimento

Per la pasta fare una fontana con le 2 farine in una spianatoia, rompere le uova all’interno e impastare. Lasciar riposare una mezz’oretta in frigorifero. Per il ripieno di formaggio scaldare la panna in un pentolino; una volta calda aggiungere il formaggio a cubetti e far sciogliere. Trasferirlo in un recipiente e mettere in frigorifero.

Per il gazpacho, lavare e pulire la frutta e la verdura. Sbollentare e poi raffreddare in acqua e ghiaccio il peperone e spellarlo. Frullare la frutta e la verdura tagliata a cubetti con olio, sale e pepe. Poi passare il composto ottenuto con il colino. Trasferire in una ciotola e mettere in frigorifero.

Prendere l’impasto della pasta dal frigorifero e stenderla fino allo spessore desiderato. Tagliare la pasta a quadretti, trasferire in una sac à poche il ripieno di formaggio, riempire i quadretti di pasta e chiuderli a piacimento.

Per la cialda corallo, pesare tutti gli ingredienti insieme in un recipiente alto e stretto ed emulsionare con il frullatore ad immersione per circa 1 minuto. Versare il composto in una padella antiaderente calda e far evaporare l’acqua; togliere la cialda dal fuoco e scolarla in fogli di carta assorbente.

Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata ed impiattare insieme al gazpacho, decorare con la cialda corallo, l’olio al basilico, i ravanelli, la polvere di pistacchi e i fiori eduli.

Utensili

• spianatoia
• pentolino
• frusta terrina
• casseruola
• spelucchino
• tagliere
• trinciante
• mixer
• brocca
• mattarello
• sac à poche
• padella
• colino
• schiumarola