Stagionato Foglie Noci

Formaggio stagionato in foglie di noce

Il Formaggio Stagionato alle Foglie Noci del Caseificio Val d'Apsa, disponibile tutto l’anno, viene prodotto con una miscela di latte ovino e vaccino.

Ha un sapore deciso ma allo stesso tempo delicato. Nei periodi da agosto a gennaio, viene realizzato con latte ovino. La sua pasta è compatta e bianca, dal sapore leggermente piccante e aromatizzato dal profumo tipico delle noci.
La produzione di questo tipo di formaggio inizia nel periodo primaverile, durante i mesi di aprile e maggio, quando le greggi tornano a pascolare nei campi. La nuova fioritura d'erba, emana infatti profumi ed essenze tipici della nuova stagione che si ritroveranno anche nel latte degli animali con un aroma e un profumo particolare.Dopo una prima stagionatura di circa due mesi e un'accurata selezione, le forme di pecorino fresco senza alcun trattamento in superficie, vengono portate a stagionare per altri 60 giorni fra strati di foglie di noci appena raccolte, che grazie ai processi fermentativi ed enzimatici così riattivati, donano al formaggio un gusto e un aroma unico. Il formaggio Stagionato Foglie Noci, sia misto che pecorino, ha la forma di uno scalzo arrotondato con la crosta di colore avorio scuro, leggermente maculata (macchie derivate sia dalle muffe che si sono prodotte durante il periodo di stagionatura sia dalla fermentazione delle foglie di noce). Viene imbustato e sigillato sottovuoto in sacchetti di plastica con alcune foglie di noce all'interno per far si che non si disperda l'aroma acquisito durante la stagionatura.

Generalmente viene servito a temperatura ambiente dopo essere stato ripulito delle foglie. Consigliato semplicemente grattugiato per insaporire dei primi piatti particolari, il Formaggio Stagionato Foglie Noci viene anche usato tra gli antipasti o con altri formaggi per accompagnare numerosi piatti di carne, o da solo con del buon pane casereccio. Ottimo anche con del miele di acacia per piccoli stuzzichini.

Disponibile nel formato da 1 Kg e da 400 gr