Formaggio di Fossa di Capra stagionato

Formaggio di Fossa di Capra stagionato

La nuova proposta del nostro Caseificio Val d'Apsa è un formaggio di fossa (solitamente a base di latte di mucca o pecora) prodotto interamente con latte di capra. Nasce così un formaggio dal gusto eccellente, deciso ed intenso, dato dalla stagionatura all’interno della fossa, unito ai profumi e agli aromi del latte di capra, altamente digeribile e salutare.

Il Formaggio di Fossa di Sogliano ha origine dall'antichissimo metodo di stagionatura in grotte di tufo nelle vallate dell'Alto Montefeltro e delle Terre Malatestiane.
Questo formaggio viene stagionato per un minimo di 60 giorni e le forme vengono successivamente racchiuse in sacchi di tela e fatte maturare nelle vecchie fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Le grotte sotterranee, scavate nel tufo, sono rivestite di paglia. Sul fondo vengono poste tavole di legno per isolare il formaggio dal grasso che cola durante la fermentazione. Le fosse vengono riempite quindi con sacchi di tela contenenti 6/7 forme di formaggio ciascuno, senza lasciare spazi vuoti e sigillate ermeticamente. In questo modo si creano particolari condizioni d'umidità, assenza d'ossigeno e temperatura uniche, che permettono una rifermentazione del formaggio che dona al prodotto finito profumi e sapori caratteristici e inimitabili, gusto piccante aroma inconfondibile al palato.

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Valori Nutrizionali
Valori medi per 100 g di prodotto
Valore energetico
kj 1624 / kcal 392
Grassi
32 g
di cui: Acidi grassi saturi
22,0 g
Carboidrati
0,9 g
di cui zuccheri:
0,9 g
Proteine
25,00 g
Sale
1,5 g
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Conservazione

in frigo da +2° a + 6°C

Secondo noi anche queste non sono niente male...