Casciotta d'Urbino DOP

La vera Casciotta d'Urbino DOP

La vera 'Casciotta d'Urbino DOP' è prodotta esclusivamente nel territorio della provincia di Pesaro-Urbino, secondo tecniche antiche oggi rigorosamente certificate.

Le sue origini cinquecentesche ne fanno uno tra i più antichi formaggi d'Italia. La sua produzione è sottoposta a un rigido disciplinare di Denominazione di Origine Protetta che ne garantisce la tipicità autentica. La 'Casciotta d'Urbino DOP' nasce da una miscela di latte ovino (70-80%) e di latte vaccino (20-30%). È un formaggio dalla pasta molle e friabile e dal sapore dolce e piacevolmente gradevole. Fresca e cremosa, la 'Casciotta d'Urbino D.O.P.', è protagonista della tavola a tutte le ore: per piccoli stuzzichini, abbinata con pere o fichi, oppure per ripieni di pasta fresca. È ottima, tra l'altro, per contorni cucinati alla piastra e pur se scaldata e lasciata raffreddare resta morbida e gustosa. È particolarmente adatta ad essere consumata, tagliata a listarelle sottili, in accompagnamento a verdure fresche di stagione con aceto balsamico.

Caratteristiche nutrizionali

La Casciotta di Urbino DOP è un formaggio misto di latte intero pastorizzato di pecora (70-80%) e capra (20-30%) prodotto esclusivamente nella provincia di Pesaro e Urbino nelle Marche e in alcuni comuni della provincia di Rimini in Emilia-Romagna. Con stagionatura minima di 20 giorni, è a pasta morbida con sapore dolce e delicato dovuto all’alimentazione di pecore e capre con erbe montane della zona di produzione. Digeribile, con meno sale rispetto ai semi stagionati, particolarmente apprezzata anche dai bambini, viene inserita anche nei menù scolastici, garantendo qualità grazie al disciplinare DOP (Denominazione di Origine Protetta). La Casciotta di Urbino DOP è riconoscibile in etichetta dal logo DOP dell’Unione Europea e da quello specifico del consorzio di tutela della Casciotta di Urbino DOP, rappresentato da una caciotta stilizzata tagliata centralmente per un quarto, giallo paglierino bordata di blu con sotto una fascia a coda di rondine rossa, con sopra il logo la dicitura “CASCIOTTA D’URBINO” a semicerchio. Secondo il disciplinare, per evitare l’eventuale insorgere di muffe, una parte della produzione di Casciotta d’Urbino DOP viene rivestita di una cera trasparente e lucida per proteggere la crosta. Il nome Casciotta deriva da cascio, pronuncia dialettale locale del termine “cacio” e, con molta probabilità, da un errore di trascrizione del XVI secolo di un impiegato ministeriale. Oggi, però, il nome distorto dà forza all’unicità di questo formaggio marchigiano.

Questo contenuto nutrizionale è stato realizzato in collaborazione con gli esperti in nutrizione di Biomedfood