Formaggio misto con l’aggiunta di Salvia
Le Giare sono formaggi da latte pastorizzato di mucca e pecora con stagionatura minima di 70 giorni di cui almeno 40 in caseificio e successivi 30 affinati con un metodo antichissimo in giare di terracotta, avvolti con diversi tipi di erbe aromatiche: rosmarino, salvia, menta, ulivo, paglia e fieno.
Grazie alla fermentazione anaerobica (senza ossigeno) che innalza la temperatura, gli olii essenziali delle erbe con cui sono avvolti vengono trasferiti ai formaggi per infiltrazione, rilasciando aromi e sapori fino al cuore della forma. Gli olii essenziali contribuiscono alla conservazione grazie alle proprietà antiossidanti e antimicrobiche, per questo è possibile non aggiungere conservanti. Il rivestimento con le erbe inoltre contribuisce a mantenere la giusta umidità del formaggio.
La stagionatura causa perdita di acqua, pertanto grassi e proteine si concentrano; batteri ed enzimi caratteristici della caseificazione trasformano Il lattosio (lo zucchero del latte) nei suoi costituenti glucosio e galattosio, per questo gli stagionati diventano naturalmente senza lattosio.
Questo contenuto nutrizionale è stato realizzato in collaborazione con gli esperti in nutrizione di Biomedfood
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in frigo da +2° a + 6°C per un massimo di 9 mesi - Forma intera
Consigliamo di gustare questo formaggio leggendo questo libro
L'UNIVERSO IN UN GUSCIO DI NOCE
Dai massimi sistemi del mondo fino ai nostri formaggi al gusto di noce.In questo libro uno degli astrofisici più famosi di tutti i tempi ha provato a spiegare, a noi profani, la relatività e la meccanica quantistica, le ipotesi sulla vera forma del tempo e dello spazio, la non lontana possibilità di navigare nel tempo, rispondendo alle grandi questioni circa l'origine della vita, la sua presenza in universi a noi sconosciuti, il suo futuro e quello della ricerca scientifica. A chi il guscio e a chi le noci…
