Paglia e Fieno

le giare alla paglia e fieno

Formaggio misto con l’aggiunta di Paglia e Fieno


Le Giare sono formaggi da latte pastorizzato di mucca e pecora con stagionatura minima di 70 giorni di cui almeno 40 in caseificio e successivi 30 affinati con un metodo antichissimo in giare di terracotta, avvolti con diversi tipi di erbe aromatiche: rosmarino, salvia, menta, ulivo, paglia e fieno. 

Grazie alla fermentazione anaerobica (senza ossigeno) che innalza la temperatura, gli olii essenziali delle erbe con cui sono avvolti vengono trasferiti ai formaggi per infiltrazione, rilasciando aromi e sapori fino al cuore della forma. Gli olii essenziali contribuiscono alla conservazione grazie alle proprietà antiossidanti e antimicrobiche, per questo è possibile non aggiungere conservanti. Il rivestimento con le erbe inoltre contribuisce a mantenere la giusta umidità del formaggio. 

La stagionatura causa perdita di acqua, pertanto grassi e proteine si concentrano; batteri ed enzimi caratteristici della caseificazione trasformano Il lattosio (lo zucchero del latte) nei suoi costituenti glucosio e galattosio, per questo gli stagionati diventano naturalmente senza lattosio. 

Questo contenuto nutrizionale è stato realizzato in collaborazione con gli esperti in nutrizione di Biomedfood

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Conservazione

in frigo da +2° a + 6°C per un massimo di 9 mesi - Forma intera

Secondo noi anche queste non sono niente male...