Pecorino scodellato stagionato in grotte di tufo

Il nostro formaggio Pecorino scodellato stagionato in grotte di tufo viene prodotto con latte ovino pastorizzato e trattato con olio di lino. Si caratterizza per la lunga stagionatura nelle grotte in condizioni di temperatura ed umidità tali da garantire una buona maturazione del formaggio.

Caratteristiche nutrizionali

Il pecorino stagionato in grotte di tufo è prodotto con latte di pecora pastorizzato, stagionato almeno 60 giorni, di cui 15 giorni in caseificio e successivi 45 giorni di affinamento in grotte rivestite di blocchi di tufo presso Acquapendente a Viterbo. È a pasta semi morbida dal gusto spiccato e dal caratteristico sentore di latte di pecora. Le forme vengono trattate con olio di lino in superficie, per favorire la formazione di una crosta che protegga dall’attacco di microorganismi e la pasta da una eccessiva evaporazione di acqua, senza compromettere la naturale maturazione del formaggio vista la lunga stagionatura. Questo trattamento permette di evitare l’aggiunta di conservanti.

Questo contenuto nutrizionale è stato realizzato in collaborazione con gli esperti in nutrizione di Biomedfood